9 Betriebe zelebrieren Kulinarik
Heute früh bekamen wir die ersten vollreifen Tomaten auf den Hof geliefert.
In einem saftigen Rot leuchteten sie aus den Kisten, bevor wir sie in unseren großen “Trichter” leerten um sie einzumaischen.
Der Saft wird nun vergoren und nach ca. 2 – 3 Jahren hat man einen herrlich fruchtigen Tomaten Essig.
Kleiner Kulinarischer Tipp:
Carpaccio mit Sommergemüse und Melone, verfeinert mit einem Hauch Gölles Tomaten Essig 
Jetzt, so kurz vor dem Heiligen Abend haben unsere Helferleins noch so einiges zu tun. Lieferungen müssen noch bis Weihnachten an unsere Kunden versendet und Weihnachtsgeschenke, egal ob edler Brand oder feiner Essig, rechtzeitig eingepackt werden. Denn viele bereiten ihren Liebsten mit Geschenksvariationen von Gölles eine große Freude.
Die Stimmung in der Schnapsbrennerei und Essigmanufaktur Gölles ist sehr besinnlich – ich bin mir sicher, dass hat auch ein bisschen mit der weißen Pracht draußen zu tun.
Vielleicht haben wir das Glück weiße Weihnachten zu erleben…
Sauerkrautsalat mit Speck und Gölles Quitten-Essig
Die Quitte – eine seltengewordene Frucht – und dennoch ist sie so lecker.
Für alle Quitten-Liebhaber hab ich hier ein super Rezept, in welches man auch unseren Quittenessig einbringen kann:
Sauerkrautsalat mit Speck
Ein Backblech mit Küchenkrepp belegen, darauf nebeneinander die Speckscheiben legen. Speck im Backrohr bei 100°C trocknen.
Kraut mit Gölles Quitten-Essig, Maiskeim- oder Rapsöl, einer Prise Kümmel, Salz und einer kleinen Prise Zucker marinieren. Krautsalat mit Speck belegen und mit Majoranblättchen bestreuen. Sehr gut dazu sind gedünstete Quittenspalten. Dafür die Quitten schälen, in Spalten schneiden, die Kerne ausschneiden und die Quitten in einem Fond aus Weißwein und Wasser zu gleichen Teilen, Zucker und einer kleinen Vanilleschote bissfest dünsten.
Gutes Gelingen und lassen Sie es sich schmecken!
Chef de Rang Michael Wallner beim Affinieren unseres Starzenbergerkäse
Heute ist der Starzenbergerkäse in den eigens dafür vorgesehenen Reiferaum vor unserem Hotel eingezogen. Es war ein Genuss unserem Chef de Rang Michael Wallner beim Affinieren zuzusehen, er hat bereits langjährige Erfahrung bei der Reifung verschiedenster Produkte, zB. bei Schinken.
Der Käse wird jetzt weiterhin sorgfältig mit einer Marinade aus Gölles Apfelbalsam und Apfelbrand eingerieben. Wir freuen uns schon den ersten Starzenbergerkäse aus unserem eigenen Reiferaum zu verkosten, dazu müssen wir aber noch ganze 6 Monate warten…. Natürlich gibt es aber auch jetzt schon unseren Starzenbergerkäse, zB. beim Kulinarischen Herbst, die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren und morgen geht’s los!
Herbstzeit ist die Zeit der Farben und Veränderungen. Für uns ist diese Jahreszeit etwas besonderes, denn die Blätter der Bäume verfärben sich und unsere Früchte für diverse Edelbrände und Essige reifen prachtvoll heran.
Vor einigen Tagen gingen wir in den Obstgarten um unsere Früchte zu begutachten und wir staunten nicht schlecht, denn die Äpfel, insbesondere der Maschansker-Apfel, leuchteten uns in voller Farbenpracht entgegen.
Der Apfel wird bei uns sehr vielseitig verwendet. Er ist die Grundlage des bekannten Balsam-Apfelessigs und die Frucht, die drei Edelbränden ein unverkennbares Aroma verleiht: Dem Obstler, dem Alten Apfel und dem Maschansker.
Auch in unserer neuen Spirituose, dem Twenty Five Delight, ist der Apfel, nämlich Granny, wiederzufinden. Außerdem gibt es noch Plumm, Cherry, Moscato, Willy und Apricot.
Hinter dem Namen 25 spirits delight steht volle Fruchtigkeit und eine angenehme Trinkstärke von 25 % Vol. Die Schnapsbrenner, Alois Gölles und Hans Reisetbauer, haben diese Weltneuheit in Kooperation erschaffen und vor mehr als 200 Besuchern im Indochine 21 in Wien vorgestellt.
