Kapfensteiner Kürbiskernknödel auf Hollersoße – von Martin Winkler-Hermaden
| Knödel: | |
| * 40 g Butter* 250 g Magertopfen* 1 kleines Ei* 80 Weizengrieß
* 40 g Kürbiskerne * 20 g Bitterschokolade * 50 g Marzipan * 1 Prise Salz |
* Butter schaumig rühren und topfen, salz, ei und Grieß unterrühren* Kürbiskerne mahlen und dazugeben* eine stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen* inzwischen die Schokolade achteln und mit Marzipan umwickeln.
* die Topfenmasse ebenfalls in acht Portionen teilen und Schokolade und Marzipan damit umhüllen * Knödel formen und in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen |
| Krokant: | |
| * 60 g Zucker* 20 g Butter* 75 g Kürbiskerne | * Zucker schmelzen lassen und Butter dazugeben* Kürbiskerne darin anrösten* auf gefettete Alufolie geben, erkalten lassen, fein mahlen |
| Hollersoße: | |
| * 300 g Holunderbeeren* 100 g Kristallzucker* 3-4 El Wasser* ein Schuss Orangenlikör
* Gewürznelken nach Geschmack * Zimt * Zitronenschale |
* zuerst Wasser und Zucker aufkochen und die Gewürze etwa 5 Minuten mitkochen* die Beeren darin ziehen lassen, bis sie fast ganz weich sind* mit Orangenlikör abschmecken |
| die Knödel in Krokant wälzen und auf der Soße anrichten |
Dazu ein Gläschen Kirchleiten Trochenbeerenauslese 2007 “Große STK Lage” und Sie haben ein perfektes Dessert.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und ein gutes Gelingen!!
