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Rezept vom Chefkoch Martin Winkler-Hermaden

katharina-winkler-hermaden — Mon, 07 Dec 2009 10:13:29 +0000

Kapfensteiner Kürbiskernknödel auf Hollersoße – von Martin Winkler-Hermaden

Knödel:
* 40 g Butter* 250 g Magertopfen* 1 kleines Ei* 80 Weizengrieß * 40 g Kürbiskerne * 20 g Bitterschokolade * 50 g Marzipan * 1 Prise Salz	* Butter schaumig rühren und topfen, salz, ei und Grieß unterrühren* Kürbiskerne mahlen und dazugeben* eine stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen* inzwischen die Schokolade achteln und mit Marzipan umwickeln. * die Topfenmasse ebenfalls in acht Portionen teilen und Schokolade und Marzipan damit umhüllen * Knödel formen und in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen

Krokant:
* 60 g Zucker* 20 g Butter* 75 g Kürbiskerne	* Zucker schmelzen lassen und Butter dazugeben* Kürbiskerne darin anrösten* auf gefettete Alufolie geben, erkalten lassen, fein mahlen

Hollersoße:
* 300 g Holunderbeeren* 100 g Kristallzucker* 3-4 El Wasser* ein Schuss Orangenlikör * Gewürznelken nach Geschmack * Zimt * Zitronenschale	* zuerst Wasser und Zucker aufkochen und die Gewürze etwa 5 Minuten mitkochen* die Beeren darin ziehen lassen, bis sie fast ganz weich sind* mit Orangenlikör abschmecken

	die Knödel in Krokant wälzen und auf der Soße anrichten

Dazu ein Gläschen Kirchleiten Trochenbeerenauslese 2007 “Große STK Lage” und Sie haben ein perfektes Dessert.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und ein gutes Gelingen!!

Ein leckeres Quitten-Rezept

goelles — Thu, 12 Nov 2009 16:00:37 +0000

Sauerkrautsalat mit Speck und Gölles Quitten-Essig

Die Quitte – eine seltengewordene Frucht – und dennoch ist sie so lecker.
Für alle Quitten-Liebhaber hab ich hier ein super Rezept, in welches man auch unseren Quittenessig einbringen kann:

Sauerkrautsalat mit Speck
Ein Backblech mit Küchenkrepp belegen, darauf nebeneinander die Speckscheiben legen. Speck im Backrohr bei 100°C trocknen.
Kraut mit Gölles Quitten-Essig, Maiskeim- oder Rapsöl, einer Prise Kümmel, Salz und einer kleinen Prise Zucker marinieren. Krautsalat mit Speck belegen und mit Majoranblättchen bestreuen. Sehr gut dazu sind gedünstete Quittenspalten. Dafür die Quitten schälen, in Spalten schneiden, die Kerne ausschneiden und die Quitten in einem Fond aus Weißwein und Wasser zu gleichen Teilen, Zucker und einer kleinen Vanilleschote bissfest dünsten.

Gutes Gelingen und lassen Sie es sich schmecken!

Süß und Sauer zugleich

Genuss-Botschafter — Fri, 21 Aug 2009 11:54:02 +0000

Sommerzeit ist Salatzeit. Gerade jetzt quillt der Garten über vor Tomaten, Gurken, Paprika und allerlei Kräutern. Die perfekte Zeit also, sich täglich eine Portion Vitamine zu gönnen. Als echte Steirerin schmeckt mir der Salat erst richtig gut mit Kernöl und – mein Favorit – Apfelessig. Bei Letzterem hat sich einiges getan was die Qualität angeht. Statt muffig und scharf riecht es heute aus der Flasche fruchtig. Ich kann die Äpfel, die hier sorgfältig vergoren wurden noch riechen. Während ich so an der Flasche rieche läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Kennen Sie das auch?

In Sachen Essig ist die Auswahl in den letzten Jahren riesig geworden. Vom schlichten Apfelessig über Mostessig, Birnenessig gibt es auch ganz feine Sorten wir Himbeeressig oder Paradeiser-Essig bis hin zu den edlen Balsam-Essigen, die nicht nur in die Saure Küche passen sondern hervorragend für Desserts verwenden werden können.

Dazu auch gleich eine Rezeptidee,
gefunden auf www.goelles.at:

Vollreife Himbeeren putzen, waschen und auf Küchenkrepp trocknen lassen. Himeeren mit der Öffnung nach oben dicht in eine Schale stellen.
XA Balsam Apfelessig mit einer Pipette aufziehen und in die Öffnung füllen. Dazu noch eine Kugel Eis (mir schmeckts am besten mit dem Klassiker Vanille) – ein Gedicht!!