9 Betriebe zelebrieren Kulinarik
Unser Merlot 2007 hat 5 von 5 Gläser im Weinguide “Österreichs beste Rotweine 2010″ erhalten.
5 Gläser. Weltklasse. Kann sich auch international messen - so die Erklärung von 5 Gläsern
“Holunder- und Heidelbeeren, ein bissl nach Lebkuchen bzw. Kokoskuppeln, am Gaumen sehr saftig mit kühler mineralischer Struktur im Hintergrund, recht vollmundig und feingliedrig balanciert, hat Länge und Potenzial. Sehr eigenständig und fordernd: Merlot für Fortgeschrittene“
Kapfensteiner Kürbiskernknödel auf Hollersoße – von Martin Winkler-Hermaden
| Knödel: | |
| * 40 g Butter* 250 g Magertopfen* 1 kleines Ei* 80 Weizengrieß
* 40 g Kürbiskerne * 20 g Bitterschokolade * 50 g Marzipan * 1 Prise Salz |
* Butter schaumig rühren und topfen, salz, ei und Grieß unterrühren* Kürbiskerne mahlen und dazugeben* eine stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen* inzwischen die Schokolade achteln und mit Marzipan umwickeln.
* die Topfenmasse ebenfalls in acht Portionen teilen und Schokolade und Marzipan damit umhüllen * Knödel formen und in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen |
| Krokant: | |
| * 60 g Zucker* 20 g Butter* 75 g Kürbiskerne | * Zucker schmelzen lassen und Butter dazugeben* Kürbiskerne darin anrösten* auf gefettete Alufolie geben, erkalten lassen, fein mahlen |
| Hollersoße: | |
| * 300 g Holunderbeeren* 100 g Kristallzucker* 3-4 El Wasser* ein Schuss Orangenlikör
* Gewürznelken nach Geschmack * Zimt * Zitronenschale |
* zuerst Wasser und Zucker aufkochen und die Gewürze etwa 5 Minuten mitkochen* die Beeren darin ziehen lassen, bis sie fast ganz weich sind* mit Orangenlikör abschmecken |
| die Knödel in Krokant wälzen und auf der Soße anrichten |
Dazu ein Gläschen Kirchleiten Trochenbeerenauslese 2007 “Große STK Lage” und Sie haben ein perfektes Dessert.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und ein gutes Gelingen!!
Beim diesjährigen Austrian Wine Challenge 2009 wurde er unter
9164 eingereichten Weinen
von 1514 Produzenten
aus 33 Nationen
Sortensieger der Kategorie “Blauer Zweigelt“.
Es begann vor über 30 Jahren…………………………….
1977 kehrte Georg Winkler-Hermaden nach einigen “Lehr- und Wanderjahren” ins Weingut der Familie zurück. Schon damals wurde auf Rotwein sehr viel Wert gelegt. Unter seinem Vater, Burkhardt Winkler-Hermaden, war bereits der so genannte “Rote Ritter”, ein Blauer Zweigelt, als Spezialität bekannt.
Georg und seine aus Bayern stammende Frau Margot (die er vom Bier zum Wein bekehrte) waren fasziniert von der Idee, hier auf diesem Hügel im Steirischen Vulkanland nicht nur Weißweine, sondern auch einen Rotwein zu keltern, der Kraft und vulkanisches Feuer mit Eleganz zeigt. Und dies aus einer Rebe, die österreichischer nicht sein kann, eben aus dem in Klosterneuburg gezüchteten Blauen Zweigelt. Sie bepflanzten immer mehr alte, nach den Jahren der Reblaus aufgelassene Weingärten wieder neu mit Blauen Zweigelt. So wurden aus 0,75 Hektar bis jetzt 10 Hektar Zweigeltfläche, die Gesamtfläche des Weingutes wuchs auf 34 Hektar!!
Fortfahren ‘20 Jahre OLIVIN – eine Rotweingeschichte’ zu lesen
Heute waren wir im Weingarten, um zu sehen wie weit die Trauben aus Kapfenstein und Klöch schon in der Reife sind. Das wird mit einem Refraktometer gemacht. Diese zeigt uns den Süßegrad der Trauben in KMW (Klosterneuburger Mostwaage) an. 20° KMW (Klosterneuburger Mostwaage) entsprechen etwa 20 % Zuckeranteil. Der Blaue Zweigelt bewegt sich schon im Bereich um die 16° KMW und wird vermutlich zwischen 18°KMW und 20°KMW. Sauvignon blanc bewegt sich auch schon um die 17° KMW und wird zwischen 17,5 und 19,5°KMW gelesen.
Kurz vor der Ernte steht der Blaue Zweigelt nun
Diese Werte werden wir wohl in 2 Wochen erreichen. Und dann kann die Weinlese beginnen. 
